全球最好的水釀製

 最近有公司引入一種來自瑞士Appenzell山區的有機啤酒，牌子叫「Ihr」。他們釀製啤酒的技術已經傳承五代，是該山區現在僅存堅持用古法，以天然泉水釀製啤酒的品牌。在當地政府用心經營的土地政策下，瑞士保留了原始森林、河流及山脈等天然資源，而當地的水質亦公認是全球最好。釀製Ihr啤酒的Locher酒廠，採用的水源正是瑞士東北阿爾卑斯坦（Alpstein）山區，當地的地層屬喀斯特岩層，具有天然的過濾效果，水源經過地底下，經過岩層多道的天然過濾，再經過數百年後才湧出地面，所以水質天然，相當純淨，加上礦物質含量非常平衡，又含豐富有機物質，用來釀製啤酒，即可散發出與別不同的風味。最近在朋友的介紹下，試了一餐以Ihr啤酒作配合的意大利菜，帶來一種從沒在啤酒上試過的風味。

 那一餐就在鏞記旁的Kee Club進行，是廚師為大家度身訂造的。先來了一杯Welcome drink，是Leermond新月飲品，它的特別之處，是不含酒精，在釀製時，採用低壓技術處理，令酒精揮發，啤酒更充滿純麥的香味。這款啤酒雖然啤酒味不濃，但有份自然的麥香，可算是Ihr的入門。

如香檳般美妙

嘗Leermond的時候，就發覺不需大口大口地喝，如果骨碌骨碌地狂吞，可說是浪費。原來這種啤酒，在不同的溫度中會有不同的味道，要認真去嘗，才可發覺其中的趣味。

Ihr的啤酒一共有六款，Leermond可說是最淡的，另外五款配上不同的菜，是我們逐一去試，自己得出來的結論。

首先，Ninkasi XAN尼卡西啤酒，因為使用高單位黃腐醇的啤酒花釀造，且經過未過濾沉澱，雖然酒精低，但入口帶甘苦回味的餘韻，用來配麥味重的麵包相得益彰。

釀酒師特地在月圓之夜釀造的Vollmond滿月啤酒有純厚麥香與濃郁的啤酒花香，在月圓之夜飲用尤其圓潤，如果配上芝士，會令人有意想不到的驚喜。

而Naturperle則是自然珍珠口味，這款啤酒有細膩的口感，如珍珠般圓潤高雅，泡沫綿密如緞，又有順暢的餘韻，跟我那碟烤帶子的頭盤極之匹配，海中的鮮味跟啤酒味一直留在口中。

用Calvinus凱文納斯配主菜的羊扒，是因為它是一款未過濾與沉澱的啤酒，保留天然啤酒酵母味，又帶素淡的柑橘香，綿長的味道跟羊羶味混合起來，滿口羶香，更帶出肉味的香甜。 

到吃最後的甜品，我們試了Ninkasi KOM尼卡西，甜味較重，配搭朱古力香蕉享用，口腔充斥着甜品帶來的快樂味道。原來尼卡西中還添加了紅茶菇（Kombucha），令它含醋酸菌和酵母菌，有助腸胃蠕動，幫助消化，令圓滿的一餐更有色彩。　

吃完這一餐，令我對啤酒有耳目一新的看法，啤酒原來可以有如香檳般的美妙，實在令人意想不到。

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