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2008-09-03
 
天時暑熱,來一杯清甜的蔗汁,或是喝一碗竹蔗茅根水,同樣令人暑氣全消。事實上,甘蔗藥用,確有解除心胸煩熱、口乾燥渴的作用,而甘蔗與竹蔗,雖是分屬兄弟關係,功效卻各有所長,對不同體質的人亦起了不同的保健效果。


古代著名醫師李時珍稱甘蔗為「脾果」,其汁甘寒,能瀉火熱,煎煉成糖,則甘溫而助濕熱。


無蜂之蜜 消暑良品
  甘蔗入藥的歷史悠久,在唐代的醫藥專著就有相關記載。清朝醫學家王士雄的營養學專著《隨息居飲食譜》稱甘蔗汁為「天生復脈湯」,意指甘蔗汁能使失去的脈恢復正常,足見其效果之佳。中醫師說,臨床上,用甘蔗汁當清熱生津劑使用,效果理想。

  甘蔗的含糖量豐富,約18至20%,其糖分是由蔗糖、果糖和葡萄糖組成,容易被人體吸收。甘蔗也含有多量的鐵、鈣、磷、鋅等微量元素,其中鐵的含量特別多,每公斤可達9毫克,居水果榜首,故也有「補血果」的美譽。由於甘蔗甘甜似蜜,也有人稱之為「無蜂之蜜」。

  宋朝王灼著《糖霜譜》將甘蔗分成4種,即竹蔗、西蔗、芳蔗和紅蔗。竹蔗嫩綠色,可拿來做成霜,味道醇厚。西蔗也可拿來做霜,只是顏色較淺,有助脾氣運行;芳蔗拿來做沙糖,紅蔗是紫色,也稱紫蔗,一般直接拿來吃,可降肝火。作為食糖的主要來源,甘蔗營養價值之豐富,實在毋須置疑。若嫌蔗汁單調,可用蔗汁煮飯,能夠和胃寬中,令你胃口大開。但蔗汁本身帶涼,體質虛寒人士不宜多飲,若寒咳(痰白而稀)者誤飲,病情有可能即時加重。

竹蔗茅根 天作之合
  竹蔗味道甘甜,有清熱解毒、消滯祛濕及醒酒等功效。如吃下大量煎炸食物後,可以青檸竹蔗水幫腸胃消滯;感冒發熱的時候,不妨以竹蔗加入薑汁作熱飲,能有助身體發汗。孕婦在懷孕初期,飲用蔗薑汁有止嘔、潤喉的作用。

  天氣炎熱,出汗多,口乾舌燥時喝竹蔗茅根水十分合適。絲茅(Imperata koenigii)又名白茅根、茅根,它的花序有白色絲狀柔毛,果序成熟時披上白色長柔毛。藥用它的根莖及花,可清熱利尿、涼血止血,治麻疹口渴、鼻出血、胃出血等症。竹蔗配白茅根、紅蘿蔔煮水確有清熱的功效,小朋友多眼屎兼脾氣暴躁時最適宜。若再加荸薺(馬蹄),可於小兒出水痘或麻疹時,當水常飲,清熱解毒,既可幫助病毒透發,亦可加快痊癒。



甘蔗生用和煮熱的效果不同,生吃可清熱解渴、助脾健胃;煮熱則性轉溫,有補益功效,可益氣補脾、和中下氣及滋養保健。

由甘蔗提煉出的蔗糖屬於「游離糖」的一種,只能提供熱量,但無特定營養素,建議每日不應攝取超過50克;而糖尿病患者,更應避免攝取過多蔗糖。

地道蔗蝦 越南名菜
蔗蝦在越南揚名已久,它的做法是將配了材料的蝦肉裹在去了皮的甘蔗外面,然後放在炭火上烤熟。這道菜看似容易,但唯有用新鮮的蝦肉剁碎後加材料攪成膠狀,才能粘住甘蔗,而且如何將甘蔗的甜味滲入蝦肉內而又不讓蝦肉太老,這就是對廚師手藝的一大考驗。


不宜空腹食用的水果
 大家都知道,吃水果有益健康,為了修身,不少人甚至將水果當作正餐,但其實不是所有水果都適宜在空腹的狀態下進食的,甘蔗是其一,以下是其它不宜空腹食用的代表。

蕃茄
含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的幽門堵塞,使胃裡的壓力升高,造成胃擴張而使人感到胃脹痛。

荔枝
空腹時吃荔枝切勿過量,否則可能會因體內突然滲入過量高糖分而發生高滲性昏迷。

柿子
含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質,具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸,容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排洩,若結成大的硬塊,就易引起胃柿結石症,中醫稱為柿石症。

山楂
山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會增加饑餓感,並加重胃病發生的可能性。




古代著名醫師李時珍稱甘蔗為「脾果」,其汁甘寒,能瀉火熱,煎煉成糖,則甘溫而助濕熱。





甘蔗生用和煮熱的效果不同,生吃可清熱解渴、助脾健胃;煮熱則性轉溫,有補益功效,可益氣補脾、和中下氣及滋養保健。


由甘蔗提煉出的蔗糖屬於「游離糖」的一種,只能提供熱量,但無特定營養素,建議每日不應攝取超過50克;而糖尿病患者,更應避免攝取過多蔗糖。


地道蔗蝦 越南名菜
蔗蝦在越南揚名已久,它的做法是將配了材料的蝦肉裹在去了皮的甘蔗外面,然後放在炭火上烤熟。這道菜看似容易,但唯有用新鮮的蝦肉剁碎後加材料攪成膠狀,才能粘住甘蔗,而且如何將甘蔗的甜味





蕃茄
含有大量的果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分,容易與胃酸發生化學作用,凝結成不易溶解的塊狀物。這些硬塊可將胃的幽門堵塞,使胃裡的壓力升高,造成胃擴張而使人感到胃脹痛。


荔枝
空腹時吃荔枝切勿過量,否則可能會因體內突然滲入過量高糖分而發生高滲性昏迷。


柿子
含有柿膠酚、果膠、鞣酸和鞣紅素等物質,具有很強的收斂作用。在胃空時遇到較強的胃酸,容易和胃酸結合凝成難以溶解的硬塊。小硬塊可以隨糞便排洩,若結成大的硬塊,就易引起胃柿結石症,中醫稱為柿石症。


山楂
山楂的酸味具有行氣消食作用,但若空腹食用,不僅耗氣,而且會增加饑餓感,並加重胃病發生的可能性。
 
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